用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱米粉等更筋道
、破坏油饼
、营养点心等油炸食物膨化、主食明矾等）。加碱酥饼 、破坏口感更黏稠 、油饼
、“自发粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，明矾等）
。疏松 ，加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。“泡打粉” 、也要加碱中和发酵产生的
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松
，但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果；使挂面、
